Овочі й фрукти — це основа здорового харчування. Але разом із вітамінами ми можемо отримувати й небажані речовини, зокрема нітрати. Вони потрапляють у продукти через надмірне використання добрив або порушення технологій вирощування. ГО «Флора» регулярно порушує тему безпечності харчових продуктів та проводить власні перевірки, адже здоров’я наших громад важливе.

Чому нітрати небезпечні?

Нітрати – це солі азотної кислоти, які є природними сполуками азоту, необхідними для росту рослин, а також використовуються як мінеральні добрива (селітра). Вони добре розчиняються у воді та накопичуються в овочах, фруктах і ґрунті.
Нітрати самі по собі не є токсичними, але в організмі вони можуть перетворюватися на нітрити — сполуки, що становлять справжню небезпеку:
– викликають кисневе голодування (метгемоглобінемію), особливо у дітей;
– підвищують ризик отруєння та погіршення самопочуття;
– здатні утворювати канцерогенні нітрозаміни у поєднанні з білками;
– мають властивість накопичуватися в організмі при регулярному споживанні продуктів із перевищенням норми.

Наукові моніторингові програми вказують, що найбільшу кількість нітратів накопичують огірки, салати, редиска, буряк, кабачки, кавуни, дині, а також не сезонні овочі та фрукти.

У сучасному світі практично неможливо не вживати нітраті продукти, бо навіть “домашні” можуть бути шкідливими, про це поговоримо пізніше. Проте є декілька кроків, які мінімізують шкідливий вплив нітратів на організм людини.

Як уберегтися від надмірної кількості нітратів?

Є кілька простих способів зменшити ризики та зробити свій раціон безпечнішим. А саме:
1. Обирайте сезонні продукти.
Сезонні овочі та фрукти рідше містять перевищення нітратів, адже достигли природним шляхом.
2. Уникайте підозріло великих та «ідеальних» плодів.
Надто гладкі, великі чи яскраві овочі можуть бути ознакою надмірних стимуляторів росту.
3. Добре мийте та очищуйте.
У більшості овочів найбільша концентрація нітратів у шкірці та біля плодоніжки. Очищення та ретельне миття зменшують вміст небезпечних сполук.
4. Замочуйте овочі у воді.
Замочування на 30–60 хвилин допомагає знизити рівень нітратів у листових овочах і коренеплодах.
5. Термічна обробка теж допомагає.
Під час варіння нітрати частково переходять у воду. Тому важливо не використовувати бульйон, у якому варили овочі, для дитячих страв.
6. Купуйте у перевірених виробників.
Фермери та супермаркети, які мають сертифікати та проходять лабораторні дослідження, значно рідше порушують норми.

Нітратна перевірка від ГО “Флора”.

Громадська організація «Флора» проводить регулярні незалежні перевірки рівня нітратів у продуктах харчування. На нашій сторінці в Instagram працює рубрика «Нітратна перевірка», де ми показуємо результати тестів та пояснюємо їх простими словами.
Якщо ви помітили підозрілий товар або хочете, щоб ми перевірили конкретний овоч, фрукт чи інший продукт — напишіть нам. Ми обов’язково проведемо перевірку та опублікуємо результати. Разом ми можемо зробити харчування безпечнішим та якіснішим.

*Матеріал створено за підтримки Save the Children (Врятуймо дітей) та за фінансової підтримки Уряду Швеції (SIDA).
*Зміст публікації є відповідальністю авторів і не обов’язково відображає офіційну позицію донора.